Havaların soğumasıyla birlikte Ağrı’ın kış yemekleri, bilmeyenler için merak edilen, bilenler içinse şimdiden hazırlık yapılan lezzetlere dönüşüyor. Hem besleyici hem de sağlıklı yapısıyla öne çıkan Sengeser, kurut ile birleştiğinde adeta kış sofralarının vazgeçilmez yemeği haline geliyor.
Sengeser Nedir?
Sengeser, Ağrı’ya özgü geleneksel bir yemektir. Yeşil mercimeğin ana malzeme olduğu bu yemek, özellikle kış aylarında enerji verici ve doyurucu özelliği sayesinde sıkça pişirilir. Sengeserin en önemli özelliği ise Ağrı ve ilçe mutfağında çokça kullanılan kurut ile hazırlanmasıdır.
Kurut Nedir?
Kurut, yoğurdun süzülüp katılaştırılmasıyla elde edilen ve güneşte kurutularak uzun süre saklanabilen geleneksel bir süt ürünüdür. Ağrı mutfağının vazgeçilmezlerinden biri olan kurut, Sengesere kattığı yoğun lezzetle bu yemeği özel kılar.
Sengeser Malzemeleri Nedir?
1- Yarım kilo Yeşil Mercimek
2- 2 adet soğan
3- Kurut
4- Yağ ve salça
5- Pul biber ve tuz
Sengeser Nasıl Yapılır?
1- Öncelikle yeşil mercimekler haşlanır.
2- Tencereye sıvı yağ eklenir ve soğanların pembeleşmesi sağlanıncaya kadar kavrulur.
3- Yeşil mercimek, baharatlar, salça ve biraz su ilave edilir.
4- Daha önce hazırlanmış kurut su ile ayrı bir kapta eritilir ve pişen yemeğe ilave edilir. İyice karıştırıldıktan sonra ocaktan alınır.
Sengeserin Faydaları
1. Protein ve lif kaynağıdır.
2. Bağışıklık sistemini güçlendirir.
3. Kış aylarında enerji verir.
Ağrı Sofralarının Kış Lezzeti
Ağrı'lıların sofralarında kış aylarının vazgeçilmezi olan Sengeser, hem pratik hazırlanışı hem de besleyici özelliği ile bölge kültürünün önemli bir parçasıdır. Bugün Ağrı mutfağını tanımak isteyen herkes için denenmesi gereken yöresel bir lezzet olarak öne çıkıyor.
Muhabir: Metin KARİP
